La Corse

Île de beauté

Veau aux olives vertes

Veau aux olives vertes: Le veau à la corse aux olives vertes est typique et un plat phare de l’ile de beauté.

  • 1 kg de viande de veau,du jarret avec os, de l’épaule en petit morceaux
  • 1 oignon de l’ail haché
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1/2l de vin rouge corse
  • 1 bocal d’olives dénoyautées vertes
  • thym, laurier sel et poivre

La recette.

Mettre un peu d’huile dans une sauteuse sur feu vif.  Saisir la viande de tous les côtés en retournant les morceaux.  Faire revenir la viande.  La réserver sur une assiette.  Hacher l’oignon et ajouter l’ail.  Faire revenir l’ensemble dans les sucs de la viande.  Lorsque tout est bien doré, remettre la viande.  Ajouter le concentré de tomate dilué dans le vin rouge.  Laisser évaporer le vin, cela prend un certain temps.  Verser de l’eau pour couvrir la viande.  Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre.  Laisser cuire à feu doux une heure en surveillant.

Bon appétit.

La recette accompagnée d’un bon vin de Balagne