La Corse

Île de beauté

Terrine de sanglier

TERRINE DE SANGLIER  : recette prise sur le Facebook de locationencorse.eu

Il vous faut : (avec le sanglier Corse et la panzetta du porc Nustral c’est meilleur)

600g de viande de sanglier (épaule de préférence)

300g d’échine de porc

300g de panzetta

Quelques bardes de lard

1 oignon

2 gousses d’ail

Laurier

Thym

Persil

1 bouteille de vin rouge

Sel et poivre

½ sachet de gelée en poudre

La marinadeterrine

Le secret d’une terrine réussie réside dans sa marinade. La veille de la confection de la terrine, commencez à faire votre marinade. C’est simple. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail. Émincez-les. Dans un grand plat creux, versez le thym, le laurier, le persil, l’oignon et l’ail. Eh oui, tout ça… il faut donner du goût. Coupez la viande de sanglier en petits morceaux. Faites de même avec l’échine de porc. Incorporez tous les morceaux dans le plat. Couvrez le tout avec le vin rouge. Salez et poivrez abondamment. Pour un assaisonnement parfait, ajoutez 18g de sel par kilo de viande. Mélangez. Laissez mariner au frais pendant 24 heures, en remuant de temps à temps.

La terrine

Le lendemain, remontez vos manches, c’est reparti ! Reprenez votre marinade et égouttez les morceaux de viande. Coupez la panzetta en morceaux. Passez tout cela dans un hachoir avec, de préférence, une grille à gros trous. Disposez le hachis de viandes dans un saladier. Assaisonnez.

Petite astuce pour savoir si vous avez suffisamment salé et poivré: faites une petite boulette de viande, aplatissez-la et faites la cuire à la poêle. Goûtez. Vos papilles devraient vous signaler de suite s’il manque un condiment. Alors ? Mélangez la farce, un peu de marinade et la gelée en poudre.

Votre terrine est presque prête. Tapissez le fond et les bords d’un plat à terrine avec les bardes de lard. Cela évitera que la viande ne se dessèche pendant la cuisson. Remplissez la terrine avec la farce de viande. Recouvrez d’une feuille de barde de lard et de quelques feuilles de thym. Fermez le plat à terrine avec le couvercle.

Dernière étape : la cuisson. Faites cuire au bain marie au four à 180 °C pendant 1h30. Pour savoir si c’est cuit, piquez la terrine avec une pointe de couteau. Si celle-ci ressort sèche, c’est prêt ! Laissez refroidir complètement.

La dégustation de la terrine de sanglier à la mode Corse

Vous avez hâte de goûter ? Normal. Mais il est conseillé de patienter 48h avant de déguster sa terrine de sanglier à la mode Corse. Pourquoi ? Pour que la consistance et les saveurs soient à leur summum. Tenez bon

 

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