La Corse

Île de beauté

Filet de sole au muscat corse

Filet de sole au muscat corse.

Pour 4 personnes:

  • 4 filets de sole
  • une grosse grappe de raisin muscat corse
  • 20 grammes de beurre
  • 1/2 vin de vin blanc sec de malvoisie
  • 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté
  • 15 cl de crème liquide
  • 10 cl d’huile
  • sel, poivre

Préparation environ 30 mn,

Egrapper et peler les grains de raisins et garder la peau.

Dans une casserole faire bouillir le vin blanc sec avec un verre d’eau, le fumet de poisson et la peau du raisin.

Laisser réduire 10 minutes à petits frémissements, filtrer puis ajouter la crème. Saler et poivrer et réserver.

Chauffer le beurre dans une sauteuse et faire revenir les filets de sole une minute par face à feu vif puis baisser le feu.

Ajouter les grains de raisin et la sauce à la crème. Et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

 

 

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