La Corse

Île de beauté

Côte de veau corse à la pancetta

Côte de veau corse à la pancetta et aux pommes de terre confites

Ingrédients

  • 4 Côtes de veau de 300g environ
  • 8 grosses pommes de terre des bintjes
  • 3 dl de crème fleurette
  • 1dl de fond de veau
  • 16 petites tranches de pancetta

Eplucher et tourner les pommes de terre sur une hauteur de 5 cm. Les faire rissoler dans un peu d’huile et mettre au four pendant 15 minutes à 200°;

Cuire les côtes de veau dans un sautoir, les faire colorer sur chaque face et mettre au four pendant 10 minutes à 200° pour une cuisson rosé.

Retirer les côtes de veau. Faire rissoler la pancetta, déglacer avec la crème fleurette et laisser réduire de moitié. Egoutter les pommes de terre et déglacer avec le fond de veau.

Placer la côte de veau au centre de l’assiette. Disposer 3 pommes de terre confites sur le dessus et 3 autres sur le coté de la viande. Intercaler les tranches de pancetta entre les pommes de terre et saucer autour.

 

 

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