{"id":911,"date":"2014-02-01T09:00:09","date_gmt":"2014-02-01T08:00:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.locationencorse.eu\/blog\/?p=911"},"modified":"2020-07-23T20:55:52","modified_gmt":"2020-07-23T18:55:52","slug":"la-charcuterie-corse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.locationencorse.eu\/blog\/la-charcuterie-corse\/","title":{"rendered":"Charcuterie corse"},"content":{"rendered":"

La charcuterie Corse : Le go\u00fbt des montagnes.<\/strong><\/p>\n

Montagne, bord de mer, la Corse se devait de proposer une nourriture aussi vari\u00e9es que ses paysages. Au gr\u00e9 des saisons ou des micro-r\u00e9gions, on \u00e9valuera donc entre poissons savoureux, langoustes, oursins ou charcuteries, ch\u00e2taignes, fromages. sur le littoral son plateau de fruits de mer, \u00e0 la montagne des saveur plus terroir.<\/p>\n

Petit cochon deviendra jambon. <\/strong><\/h3>\n

Quand arrive le mois de novembre, la cueillette des ch\u00e2taignes commence. Les porcs d\u00e9j\u00e0 bien gras nourris de glands, se repaissent des premi\u00e8res ch\u00e2taignes qui tombent sur le sol. L\u2019animal sait bien extraire ce fruit m\u00fbr. Ils se r\u00e9galent et affinent sa chair qui bient\u00f4t sera charcut\u00e9e.<\/p>\n

en d\u00e9cembre commence a sonner le glas porcin, et c’est la \u00ab\u00a0tuaison\u00a0\u00bb du cochon.d\u00e8s qu’il est abattu, le cochon est saign\u00e9. Avec ce sang r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 on fabrique \u00ab\u00a0U sangue\u00a0\u00bb, le boudin noir \u00e0 d\u00e9guster tout de suite. les tripes pr\u00e9par\u00e9es en sauce, et le tradition fromage de t\u00eate cuisin\u00e9 \u00e0 grand renfort d’ail et de persil sont aussi rapidement consommables. Vient ensuite le foie qui entre dans la composition des l\u00e9gendaires \u00ab\u00a0Figatellu\u00a0\u00bb, ces fameuses saucisses, l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9es et parfois aromatis\u00e9es au vin ou aux herbes, et qui ne se conservent que quelques mois. destin\u00e9s \u00e0 la cuisson lorsqu’ils sont frais, cuit au feu de bois sans les piquer, ni les couper pour ne pas les dess\u00e9cher. On peut les accompagner simplement de pain, de polenta, ou d’\u0153ufs frits. D’autres pi\u00e8ces de charcuterie sont pr\u00e9par\u00e9es, la Coppa (\u00e9chine de porc), le lonzu (filet de porc), le Jambon cru \u00ab\u00a0Le Prisuttu\u00a0\u00bb, plus d\u00e9licates a pr\u00e9parer ces pi\u00e8ces n\u00e9cessitent entre 6 mois et voir plus d’affinage. et comme tout est bon dans le cochon on transforme la poitrine en \u00ab\u00a0panzeta\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Conseils et photos de la charcuterie corse artisanale<\/a> <\/strong>\u00e0 San Lorenzu pris sur son site web personnel<\/p>\n

Le Figatellu:  <\/strong><\/p>\n

Pour la consommation en frais, \u00e0 l’ap\u00e9ritif, nous vous conseillons de choisir un figatellu bien sec. Vous devez lui enlever la peau et nous vous recommandons de le faire avant de la couper en fines rondelles. Dans le cas o\u00f9 les Figatelli dont vous disposez sont trop frais vous pouvez en disposer un dans votre r\u00e9frig\u00e9rateur trois ou quatre jours avant consommation. Cela aura pour effet de le raffermir sans lui \u00f4ter sa saveur.
\nPour la consommation r\u00f4ti plusieurs solutions s’offent \u00e0 vous.
\nSi vous disposez d’une chemin\u00e9e ou d’un barbecue, vous pourrez alors r\u00e9aliser le plat typique en le d\u00e9coupant en moceaux d’une dizaine de centim\u00e8tres que vous piquerez transversalement sur une broche avant de les cuire une dizaine de minutes au dessus des braises. Nous vous recommandons de d’\u00e9ponger le jus de cuisson dans du pain frais en pressant r\u00e9guli\u00e8rement votre broche sur celui-ci. Cela vous permettra d’appr\u00e9cier toute la saveur du figatellu et d’\u00e9viter que vos braises ne se changent en flammes.
\nSi vous ne disposez pas de chemin\u00e9e cela ne doit pas vous emp\u00eacher de d\u00e9guster le Figatellu que vous pouvez alors r\u00f4tir au four. Dans ce cas nous vous recommandons de rouler les morceaux dans du papier d’aluminium ou de cuire le figatellu sur la grille de votre four en laissant un peu d’eau dans la plaque du four que vous aurez plac\u00e9e sous la grille.
\nEnfin, vous pouvez r\u00e9aliser facilement et rapidement un authentique plat Corse : le figatellu aux oeufs. Dans ce cas pr\u00e9voyez un oeuf par morceau de figatellu. Mettez le figatellu \u00e0 revenir dans la po\u00eale avec un peu d’huile. Apr\u00e8s environ 2 mn cassez les oeufs comme vous le faites pour les oeufs au plat. Lorsque vos oeufs sont \u00e0 point le plat est pr\u00eat.<\/p>\n

Le PRISUTTU<\/strong> est le jambon qui est un morceau roi dans le sens o\u00f9 son affinage dure plusieurs mois et parce que l’on obtient uniquement deux prisutti par cochon.
\nLa fabrication du prisuttu est un processus long. En effet le jambon frais est vid\u00e9 de son sang puis par\u00e9 et mis en sel. Lorsque le salage est achev\u00e9 le jambon est l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9. Il est ensuite entrepos\u00e9 dans une cave sp\u00e9ciale et ce pour une dur\u00e9e de douze \u00e0 dix huit mois. Durant cette p\u00e9riode le prisuttu fait l’objet d’une surveillance r\u00e9guli\u00e8re qui permet de s’assurer de sa bonne \u00e9volution.<\/p>\n

La COPPA<\/strong> est faite avec le faux-filet du cochon. Ce faux filet est mis en sel suivant le proc\u00e9d\u00e9 traditionnel. Il est ensuite aromatis\u00e9 par un m\u00e9lange d’\u00e9pices et de vin. La coppa re\u00e7oit un l\u00e9ger fumage avant d’\u00eatre affin\u00e9e en cave durant plusieurs mois.
\nUn cochon permet de fabriquer deux coppe ce qui explique que ce morceau soit particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 et recherch\u00e9. Traditionellement la coppa se consomme le plus souvent les jours de f\u00eate et les m\u00e9nag\u00e8res accordent un soin particulier \u00e0 leur conservation. Ce n’est pas pour rien que l’on dit dans l’\u00eele \u00ab\u00a0U tene cume \u00e0 coppa di u venari santu !\u00a0\u00bb pour un objet auquel on tient tout particuli\u00e8rement. Ce qui signifie litt\u00e9ralement : \u00ab\u00a0il y pr\u00eate attention comme \u00e0 la coppa du Vendredi Saint\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Le Lonzu<\/strong> provient des filets du cochon. Le Lonzu est mis en sel suivant le proc\u00e9d\u00e9 traditionnel. Il est ensuite aromatis\u00e9 par un m\u00e9lange de vin et d’\u00e9pices. Le Lonzu re\u00e7oit un l\u00e9ger fumage avant d’\u00eatre affin\u00e9 en cave durant plusieurs mois.
\nLe Lonzu est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir du filet ce qui explique que ce soit un morceau maigre. Le Lonzu est pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 par les consommateurs qui appr\u00e9cient les viandes de ce type.<\/p>\n

\"Jambon-<\/a><\/p>\n

\"charcuterie<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La charcuterie Corse : Le go\u00fbt des montagnes. Montagne, bord de mer, la Corse se devait de proposer une nourriture aussi vari\u00e9es que ses paysages. Au gr\u00e9 des saisons ou des micro-r\u00e9gions, on \u00e9valuera donc entre poissons savoureux, langoustes, oursins ou … Continuer la lecture →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[12,182],"tags":[17],"yoast_head":"\nCharcuterie corse - La Corse<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.locationencorse.eu\/blog\/la-charcuterie-corse\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Charcuterie corse - La Corse\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La charcuterie Corse : Le go\u00fbt des montagnes. 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