Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, nous sommes assaillis d’\u00e9missions t\u00e9l\u00e9vis\u00e9es vantant les joies de la cuisine, des produits du march\u00e9, produits du terroir ou produits bio….. Chacun devant rivaliser d’ing\u00e9niosit\u00e9, d’imagination, d’originalit\u00e9, avec, souvent, un esprit de comp\u00e9tition qui peut \u00e9tonner toute une g\u00e9n\u00e9ration qui a \u00ab\u00a0mijot\u00e9\u00a0\u00bb dans les cuisines de leur grands-m\u00e8res.<\/p>\n
Dans ces cuisines, il n’y avait pas de \u00ab\u00a0chichis\u00a0\u00bb, pas de belle vaisselle, encore moins de vapeurs d’azote ou de petit brin de persil en d\u00e9co pour convaincre de la fra\u00eecheur du mets que la \u00ab\u00a0Mama\u00a0\u00bb nous servait. Le potager n’\u00e9tait jamais bien loin des maisons modestes; il suffisait d’aller de bon matin cueillir ce que la nature voulait bien nous offrir. Un petit tour dans le maquis ou la for\u00eat proches permettait de rehausser les plats d’une touche \u00e9pic\u00e9e ou acidul\u00e9e, parfum\u00e9e; la magie s’op\u00e9rait si naturellement, sans questionnement, sans stress, avec une simplicit\u00e9 inn\u00e9e qui se transmettait de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Les enfants passaient leur temps dans les blouses de leur maman, \u00e9piant le moindre geste qui restera grav\u00e9 \u00e0 jamais dans leur m\u00e9moire. Les recettes et le savoir-faire se transmettaient par ces gestes et ces odeurs, par ces saveurs et cet amour, ingr\u00e9dient essentiel de la cuisine familiale. En effet, toute la famille se r\u00e9galait tout simplement parce qu’elle n’\u00e9tait qu’Amour, amour et respect de la nature, amour de ces tabl\u00e9es familiales o\u00f9 les rires, les anecdotes, les \u00a0\u00bb paghjella \u00a0\u00bb improvis\u00e9s allaient bon train. C’\u00e9tait toujours la \u00ab\u00a0Mama\u00a0\u00bb qui servait et lorsqu’elle passait vers chacun de nous, on pouvait deviner, \u00e0 l’odeur de son grand tablier, ce qu’elle nous avait mijot\u00e9. Quand la nature avait oubli\u00e9 de nous offrir le meilleur de ses tr\u00e9sors, elle disposait toujours d’un bol de farine de ch\u00e2taigne<\/a>, d’un peu d’huile et de sel, un morceau de panzetta; cela suffisait pour faire surgir, comme par magie, sur la table familiale, un bon pain, des beignets tout chauds ou bien encore ces fameuses petites cr\u00eapes \u00ab\u00a0i nicci<\/a> \u00ab\u00a0……<\/p>\n Au si\u00e8cle dernier, dans certains villages isol\u00e9s au plus haut des montagnes, certains produits de premi\u00e8re n\u00e9cessit\u00e9 manquaient. Comment faire alors pour pr\u00e9parer le repas pour les travailleurs affam\u00e9s, qui devaient rentrer de leurs activit\u00e9s? Il ne restait plus qu’une solution : l’entr’aide avec les autres femmes du village. Les enfants, en g\u00e9n\u00e9ral, \u00e9taient alors d’un grand secours pour courir d’une voisine \u00e0 l’autre, et s’enqu\u00e9rir, de quelques carottes par ci, d’une branche de c\u00e8leri par l\u00e0, d’une ou deux courgettes, sans oublier un os de jambon cru o\u00f9 restaient toujours accroch\u00e9s quelques lambeaux de viande. Pendant ce temps l\u00e0, la Mama pr\u00e9parait son chaudron, d\u00e9posait son caillou au milieu, coupait quelques pommes de terre et des gros oignons en quartiers. La veille, elle pensait toujours \u00e0 faire tremper quelques gros haricots secs qu’elle allait faire cuire dans son chaudron. Les quelques tr\u00e9sors grappill\u00e9s de droite et de gauche, viendront s’ajouter au bouillon et aux haricots, avec quelques cuill\u00e8res d’huile d’olive, des gousses d’ail \u00e9cras\u00e9es, un peu de sel et de poivre, sans oublier les quelques herbes sauvages cueillies au passage….. La soupe sera pr\u00eate d\u00e8s que les l\u00e9gumes pourront \u00eatre \u00e9cras\u00e9s facilement. Elle \u00e9paissira en ajoutant des grosses p\u00e2tes et en mijotant encore quelques minutes.<\/p>\n Des recettes comme celle-ci, chaque famille en poss\u00e8de : feuilles jaunies par le temps, souvent t\u00e2ch\u00e9es de gras, pli\u00e9es et d\u00e9pli\u00e9es tant de fois, qu’on les ouvre avec d’infinies pr\u00e9cautions, de peur qu’elles ne se d\u00e9chirent \u00e0 l’endroit m\u00eame de la pliure….. On reconna\u00eet l’\u00e9criture tremblotante d’une grand-m\u00e8re, les doigts engourdis par l’arthrose. Elle aura c\u00e9d\u00e9 aux demandes des enfants : les secrets de la cuisine familiale doivent \u00eatre transmis avant ….. que la Mama aille rejoindre les anc\u00eatres…. Parfois, la cataracte voile le beau regard bleu que l’on aime tant, alors c’est la petite fille, en revenant de l’\u00e9cole, qui s’appliquera \u00e0 \u00e9crire religieusement les paroles que la grand-m\u00e8re lui dictera dans son patois.<\/p>\n Ce patrimoine, d’une valeur inestimable, traversera les g\u00e9n\u00e9rations, de m\u00e8re en fille; ces recettes, r\u00e9unies pr\u00e9cieusement dans de vieilles bo\u00eetes \u00e0 biscuits en fer ou dans des chemises cartonn\u00e9es aux \u00e9lastiques distendus. Elles seront lues et relues, appliqu\u00e9es \u00e0 la lettre et pourtant, on entendra toujours la r\u00e9flexion o\u00f9 se m\u00ealent une pointe de tristesse et de d\u00e9ception : c’est bon, mais on ne retrouve pas le go\u00fbt de notre enfance…. Il manquera toujours quelque chose : la petite touche \u00ab\u00a0magique\u00a0\u00bb de la grand-m\u00e8re, l’ambiance de la maison familiale et les odeurs de la Corse, si l’on fait partie de ces \u00ab\u00a0exil\u00e9s\u00a0\u00bb, les herbes du maquis qui auront perdu de leur parfum en traversant la M\u00e9diterran\u00e9e…..<\/p>\n Et pourtant, si l’on sait que \u00ab\u00a0cuisiner\u00a0\u00bb c’est faire plaisir, aimer partager, si on aime la vie et la nature, si on aime son \u00eele et sa famille, alors nos marmites sauront nous rendre les saveurs de la mer, de la montagne ou du maquis, des rivi\u00e8res et des for\u00eats. Alors, conservons bien nos traditions pour le plus grand bien de nos futures g\u00e9n\u00e9rations……<\/p>\n <\/p>\n SOUPE CORSE \u00a0\u00bb A MINESTRA \u00a0\u00bb<\/p>\n Comme beaucoup de soupes, la soupe corse, la plus traditionnelle et la plus connue, se pr\u00e9pare avec tous ce que l’on a sous la main. C’est pourquoi, chaque fois, la soupe restera unique, aura un go\u00fbt diff\u00e9rent.<\/p>\n Au fond d’une marmite, faire revenir un morceau de panzetta ou bien simplement de la couenne, avec deux gros oignons coup\u00e9s grossi\u00e8rement ainsi qu’une belle tomate bien m\u00fbre. (Attention, la panzetta \u00e9tant sal\u00e9e, go\u00fbtez la soupe avant de mettre du sel).<\/p>\n Coupez des bettes finement presque hach\u00e9es, ainsi que deux poireaux, deux carottes, 5 ou 6 pommes de terres vieilles, une poign\u00e9e d’haricots verts, tous coup\u00e9s en petits cubes. Les faire cuire \u00e0 feu doux, \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e, en remuant r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n La veille, faire tremper environ 500 G d’haricots rouges secs (si vous n’en avez pas, remplacer par des blancs ou des soissons). Recouvrez le tout d’eau bouillante et laissez cuire doucement pendant au moins 2 heures.<\/p>\n Lorsque les haricots et les pommes de terre auront fondu, la soupe est pr\u00eate. Au dernier moment, vous pr\u00e9parerez des feuilles de basilic finement cisel\u00e9es, m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 l’huile d’olive que vous incorporerez dans votre soupe<\/p>\n Certaines cuisini\u00e8res rajoutent un bol de riz ou des petites p\u00e2tes( d\u00e9s ou coquillettes, environ 200 G) quand la soupe est tr\u00e8s chaude. Pr\u00e9voyez alors 15 mn de cuisson suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n Bonne d\u00e9gustation!!!!<\/p>\n Un hommage \u00e0 la Mama Corse par Patrick Fiori<\/p>\n