{"id":2457,"date":"2014-03-08T21:24:05","date_gmt":"2014-03-08T20:24:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.locationencorse.eu\/blog\/?p=2457"},"modified":"2020-12-20T11:15:44","modified_gmt":"2020-12-20T10:15:44","slug":"recettes-anciennes-corses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.locationencorse.eu\/blog\/recettes-anciennes-corses\/","title":{"rendered":"Recettes anciennes corses"},"content":{"rendered":"

Recettes anciennes corses font partie du patrimoine de l’ile aux mille virages et aux mille saveurs culinaires<\/a>.<\/p>\n

\"recettes<\/a>I Granaghjolli, I Brilluli<\/span><\/strong>  :  Mettre de l’eau \u00e0 chauffer avec une pinc\u00e9e de sel. Au d\u00e9but de l’\u00e9bullition, verser, par petites quantit\u00e9s, la farine de ch\u00e2taigne, en battant \u00e9nergiquement pour \u00e9viter la formation de grumeaux, jusqu’\u00e0 consistance d’une p\u00e2te cr\u00e9meuse. Laisser cuire 10 mn environ, en remuant fr\u00e9quemment.  Le meilleur moment pour d\u00e9guster : le matin en remplacement des corns flakes puisque cela se d\u00e9guste chaud dans des assiettes \u00e0 soupe en y ajoutant du lait froid ou chaud. Cette recette, un peu oubli\u00e9e de nos jours, servait autrefois de nourriture quotidienne aux bergers corses. Variante : farinata. Ajouter quelques cuill\u00e9r\u00e9es d’huile d’olive. Selon les r\u00e9gions, on l’appelle \u00ab\u00a0pappula\u00a0\u00bb (r\u00e9gion de Cervione), \u00ab\u00a0papilla\u00a0\u00bb (r\u00e9gion de Porto-Vecchio), \u00ab\u00a0merlingata\u00a0\u00bb en Castagniccia..<\/p>\n

\"recette<\/a>I Nicci<\/strong><\/span>: D\u00e9layer la farine de ch\u00e2taigne dans l’eau froide, l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e pour obtenir une p\u00e2te tr\u00e8s fluide. Verser cette p\u00e2te sur un \u00ab\u00a0fer \u00e0 cr\u00eapes\u00a0\u00bb l\u00e9g\u00e8rement chauff\u00e9 et graiss\u00e9 au lard. Sur la plaque ainsi garnie, appliquer le deuxi\u00e8me fer, lui-m\u00eame chauff\u00e9 et graiss\u00e9. Inverser les fers pour dorer chaque face du Nicci. Manger, accompagn\u00e9 de Brocciu (fromage blanc frais).<\/p>\n

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\"recette<\/a>A  Pulenta<\/span> <\/strong>: La bouillie doit \u00eatre assez \u00e9paisse pour \u00eatre d\u00e9coup\u00e9e en tranches. La Pulenta se mange accompagn\u00e9e de Figatellu<\/a> (saucisson de foie), de fromage frais, d’\u0153ufs, de viande de porc etc….Il est possible de la d\u00e9guster de plusieurs fa\u00e7ons :<\/p>\n

D\u00e9coupez la polenta \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fil \u00e0 couper le beurre ou d\u2019un couteau bien tranchant. Il est possible de la d\u00e9guster de plusieurs fa\u00e7ons :<\/p>\n