{"id":1699,"date":"2014-02-22T17:50:21","date_gmt":"2014-02-22T16:50:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.locationencorse.eu\/blog\/?p=1699"},"modified":"2020-07-29T10:39:22","modified_gmt":"2020-07-29T08:39:22","slug":"la-corse-terre-des-saveurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.locationencorse.eu\/blog\/la-corse-terre-des-saveurs\/","title":{"rendered":"La cuisine Corse: terre des saveurs"},"content":{"rendered":"

Terre des saveurs<\/span><\/strong><\/p>\n

En pratiquant au mieux la cuisine corse, La Corse, elle a toujours pratiqu\u00e9e les \u00e9changes tout en sachant que les caprices de la mer pouvaient l\u2019isoler pendant plusieurs jours . Si elle est, \u00e0 pr\u00e9sent, desservie par des moyens de transports capables d\u2019affronter les col\u00e8res du ciel, de la terre et des eaux, elle a appris aussi \u00e0 ne compter que sur elle-m\u00eame. Pour p\u00e9renniser sa gamme de produits corse<\/a> l’agriculture et \u00e9levage se sont d\u00e9velopp\u00e9s sur une terre qui regorgeait d\u00e9j\u00e0 de richesses.<\/span><\/p>\n

Le miel <\/strong>ici est roi, nectar des nectars. Parfum\u00e9 de fleurs de ch\u00e2taigniers, d\u2019immortelles sauvages et de mille autres pollens, il d\u00e9voile sa couleur ambr\u00e9 et abonde dans toute l\u2019\u00eele. Saveur changeante  en fonction des lieux de butinages des saisons de r\u00e9colte. 6 crus de miel r\u00e9pertori\u00e9s b\u00e9n\u00e9ficient  de l\u2019appellation, <\/span><\/span><\/span>\u00ab\u00a0miel de Corse – mele di Corsica\u00a0\u00bb.La vall\u00e9e du Taravu, qui s’\u00e9tend depuis Porto Pollo, au bord de la mer, jusqu’au col de Verde en montagne, offre la gamme compl\u00e8te des vari\u00e9t\u00e9s du miel de Corse.<\/p>\n

Tous les fruits de l\u2019\u00eele sont transform\u00e9s en confitures ou en savoureuses  gel\u00e9es, de la ch\u00e2taigne  \u00e0 la cl\u00e9mentine<\/strong> en passant par le coing, la figue, le myrte,  le c\u00e9drat ou l\u2019arbourse. Ou s\u2019ils ne sont pas transform\u00e9s en confiture, ils deviennent parfois bonbons, ou ils sont confits. Le c\u00e9drat connait ce traitement d\u00e9licat, on le retrouve entier ou en morceaux confits ou en liqueur.<\/span><\/p>\n

\"confiture\"<\/a><\/p>\n

L\u2019arbouse<\/strong>, fruit sauvage du maquis attire d\u2019abord l\u2019attention par sa couleur rouge \u00e9clatant. Son parfum fruit\u00e9 et subtil ressort surtout avec la cuisson, c\u2019est donc un fruit \u00e0 confiture par excellence.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"arbousier\"<\/a><\/p>\n

Le C\u00e9drat :<\/strong> proche du citron, c\u2019est un fruit ovale et verruqueux qui peut mesurer jusqu’\u00e0 25 cm de long et peser 4 kg. Sa chair verte ou jaun\u00e2tre est acide et peu juteuse, mais son odeur est tr\u00e8s agr\u00e9able. Sa peau \u00e9paisse est tr\u00e8s parfum\u00e9e.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"cedrat\"<\/a><\/p>\n

La ch\u00e2taigne est une des fiert\u00e9s  locales.<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

La cuisine pratiqu\u00e9e en Corse est en effet la seule au monde qui ait depuis toujours transform\u00e9 les fruits du  ch\u00e2taigner en farine. C\u2019est le fruit embl\u00e9matique de la Corse, on ne peut s\u2019emp\u00eacher de songer qu\u2019ils sont loin les 1220 moulins insulaires, environ une trentaine fonctionnent de nos jours et qui donnent \u00e0 l\u2019\u00eele cette fameuse farine de ch\u00e2taigne. Ces farines respectent le mode ancestral de fabrication : ramassage \u00e0 la main, mouture en moulin traditionnel etc..Si les recettes familiales et traditionnelles sont l\u00e9gion, on trouve aujourd\u2019hui  dans le commerce toute une gamme de produits d\u00e9riv\u00e9s de cette farine qui a nourri des g\u00e9n\u00e9rations de Corses. On la retrouve en confiture, dans de nombreuses p\u00e2tisseries, des cr\u00e8mes, des flans<\/a>, avec la viande, la bi\u00e8re Pi\u00e9tra\u2026.<\/span><\/p>\n

La ch\u00e2taigneraie en Corse, c’est l’appel aux racines et aux traditions ancestrales de l’\u00eele. La ch\u00e2taigne est appel\u00e9e \u00a0\u00bb le pain de la Corse\u00a0\u00bb :<\/p>\n